La carne de Asturiana de los Valles, la mejor de Europa.

Estudio cofinanciado por la Comisión Europea en base a la composición genética de la carne, destaca la calidad de la raza del Principado.

Vacas de la raza Asturiana de los valles. Luis Fernández. REDACCIÓN 05/02/2018.

Hay quien presumía de ello desde hace mucho tiempo, pero ahora hay evidencias científicas que lo confirman. La ternera de la raza asturiana de los valles es la mejor de Europa. Al margen de opiniones particulares, de gustos personales o análisis partidistas, un estudio cofinanciado por la Comisión Europea señala que la carne de la raza del Principado ocupa la primera posición entre las 15 investigadas. El trabajo analiza el alimento en función de la calidad de su carga genética y eleva a las asturiana hasta la primera posición de la clasificación, por encima de la Piamontesa y la Pirenaica. En quinto lugar aparece la asturiana de la montaña.

«Gem-Qual» es el nombre del proyecto europeo, que todavía no ha finalizado. María Fernández, veterinaria de Aseava - Asociación Española de criadores de ganado vacuno selecto de la raza asturiana de los valles- explica que el objetivo del estudio no es comparar las carnes entre sí, sino localizar los alelos -cada una de las formas alternativas que presenta un gen, cada uno con sus propias secuencias- que influyen en la calidad de la ternera para después conseguir una selección natural que mejore las razas.

Entre las características analizadas, Fernández cita la terneza de la carne, la jugosidad, el aroma, la capacidad de retención de agua o su composición: si tiene grasa o no y si esta es buena o mala. Sumando los alelos que influyen en todos esos elementos, la carne de la asturiana de los valles suma 73 puntos, los mismos que la Piamontesa y uno más que la Pirenaica. La asturiana de la montaña tiene 70 y, por ejemplo, la Abeerden Angus, que se vende en varios establecimientos de la región por su supuesta calidad, solo tiene 66. La veterinaria de Aseava destaca el valor nutritivo de la carne de la raza asturiana y apunta su «color claro, la poca grasa y que no suelta agua al freirla».

La ternera asturiana, la mejor de Europa, en "Espejo Público"

Publicado el 01 de octubre de 2019 Antena 3.

La incertidumbre que acuerdos comerciales como Mercosur arroja sobre la ganadería ha llevado al programa Espejo Público a analizar la situación en España, y se ha concentrado en la Ternera Asturiana, a la que reconocen como la mejor carne de Europa, tal como certificó un estudio de la UE.

    ........"nuestra carne sabe a carne y nuestras vacas viven como vacas", resume uno de los ganaderos entrevistados en el programa de la cadena nacional.

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